Cobertura De Chocolate Preto [sem AÇÚcares Adicionados] Sagrera 0% (60%) Blanxart – 1 Kg

Sagrera 0% da Blanxart Professional é uma cobertura de chocolate negro sem açúcares adicionados, elaborada com edulcorante e pensada para profissionais de pastelaria, chocolateria e pastelaria criativa.

Com um teor mínimo de cacau de 60%, oferece um perfil intenso e equilibrado de chocolate negro, com boa presença de cacau e um acabamento adequado para elaborações profissionais. É adoçada com maltitol, permitindo trabalhar receitas e preparações onde se pretende reduzir os açúcares adicionados sem abdicar do sabor nem da funcionalidade do chocolate.

A sua fluidez média torna-a uma cobertura versátil para várias aplicações profissionais. É ideal para moldagem, banhos, peças artísticas, bombonaria, decoração, figuras de chocolate, coberturas, recheios, ganaches, mousses e elaborações onde se pretende um acabamento brilhante, uniforme e de alta qualidade.

Modo de utilização / temperagem:

1. Aquecer o produto com calor suave e agitação constante até aos 50/55 ºC.
2. Arrefecer a 28/29 ºC.
3. Temperar a 31/32 ºC para obter uma boa secagem, brilho e acabamento final.
4. Se for utilizado túnel de frio, recomenda-se uma temperatura de entrada de 10/12 ºC e uma temperatura de saída de 16/18 ºC.
5. Humidade relativa recomendada na sala de trabalho: inferior a 55%.