Cobertura De Chocolate Preto GrÀcia (62%) Blanxart – 1 Kg

Com um teor mínimo de cacau de 62%, oferece um perfil intenso e equilibrado, caracterizado por notas frutadas onde predominam os frutos vermelhos e as frutas desidratadas, acompanhadas de nuances licorosas, notas de madeira, uma ligeira acidez cítrica e uma torrefação suave.

A sua fluidez média torna-a uma cobertura versátil para várias aplicações profissionais. É ideal para moldagem, banhos, peças artísticas, bombonaria, decoração, figuras de chocolate, coberturas, recheios e elaborações onde se pretende um acabamento brilhante, uniforme e de alta qualidade.

Uma cobertura de chocolate profissional, intensa e funcional para trabalhar com precisão em oficinas de pastelaria, pastelarias, chocolaterias, restaurantes e cozinhas profissionais.

Modo de utilização / temperagem:

• Aquecer o produto com calor suave e agitação constante até aos 50/55 ºC.
• Arrefecer a 28/29 ºC.
• Temperar a 31/32 ºC para obter uma boa secagem, brilho e acabamento final.
• Se for utilizado túnel de frio, recomenda-se uma temperatura de entrada de 10/12 ºC e uma temperatura de saída de 16/18 ºC.
• Humidade relativa recomendada na sala de trabalho: inferior a 55%.